生雞蛋、溏心蛋和熟雞蛋 哪種更安全、更營養(yǎng)？
2026-01-04 16:15:44
來源：北京市場監(jiān)管微信公眾號
分享到
雞蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾巢闹?，其營養(yǎng)豐富，特別是含有的蛋白質(zhì)易被人體吸收利用，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。雞蛋的吃法多樣，除了常見的熟雞蛋外，還有人喜歡吃溏心蛋，甚至生雞蛋。到底哪種吃法更安全、營養(yǎng)呢？
安全第一：
三種吃法的安全大比拼
雞蛋殼看似密閉，實則布滿微小孔隙，沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌易通過孔隙侵入蛋內(nèi)。
生雞蛋
直接食用生雞蛋，可能引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準，建議消費者避免食用生雞蛋。
溏心蛋
因加熱不徹底，溏心蛋的蛋黃呈流動或半凝固狀態(tài)。若雞蛋被致病菌污染且未經(jīng)徹底加熱，蛋內(nèi)致病菌沒有被完全殺滅，食用后仍存在感染致病菌風險。
熟雞蛋
加熱煮熟可以殺滅致病菌，因此，熟雞蛋比生雞蛋和溏心蛋更安全，是日常食用的優(yōu)選。
熟雞蛋煮制小貼士：
1.煮前用流動水沖洗蛋殼表面的灰塵、雜質(zhì)，減少外部污染殘留。
2.室溫雞蛋沸水下鍋，煮制8-9分鐘為宜，時長可根據(jù)雞蛋大小、是否剛從冰箱取出等情況適當調(diào)整。
3.煮制時間不宜過長，否則會導致雞蛋過度凝固，口感干硬難咽。
營養(yǎng)最大化：
消化吸收效率決定營養(yǎng)價值
三種形態(tài)雞蛋的主要營養(yǎng)成分含量相差無幾，但人體對它們的消化吸收率存在差異。生雞蛋的蛋清含有抗胰蛋白酶，會影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收。熟雞蛋經(jīng)充分加熱后，抗胰蛋白酶被破壞，會明顯提升蛋白質(zhì)的消化吸收率。溏心蛋加熱不充分，抗胰蛋白酶被破壞程度不及熟雞蛋，其蛋白質(zhì)消化吸收率雖高于生雞蛋，但仍不及完全煮熟的雞蛋。
健康吃蛋：
這些細節(jié)讓營養(yǎng)更均衡
《中國居民膳食指南(2022)》推薦成年人每天攝入?40至50克蛋類?，相當于1個雞蛋。蛋黃中含有膽堿、卵磷脂、膽固醇及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，只要遵循適量原則，無需擔心膽固醇過量的問題，因此吃雞蛋時不必刻意丟棄蛋黃。對于健身人群、孕婦等蛋白質(zhì)需求較高的人群，可在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下適當增加每日雞蛋食用量，以滿足身體營養(yǎng)需求。
返回頂部